Insalata di polpo - Blog Antonella Fragapane

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Insalata di polpo

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Insalata di polpo
 
Ingredienti per 4 persone
 
Per la cottura
1 polpo da 1 kg circa
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di aceto
sale
 
Per condire
 
2/3 patate
Una manciata di fagiolini verdi
6/7 Pomodorini
Un manciata di olive nere
Prezzemolo
Olio evo
 
           
 
Pulite il polpo eliminando le interiora, il becco e gli occhi. Lavatelo bene. Mettete a freddo il polpo in una pentola con abbondante acqua, alloro, sedano, carota, cipolla, sale e un cucchiaio di aceto, dal momento in cui inizia a bollire proseguite la cottura per 35/40 minuti. Il polpo è cotto quando con la forchetta lo pungete e la carne risulta tenera ma non deve essere disfatta.
Fatelo raffreddare nell’acqua di cottura e poi pulitelo tirando via la pelle. (io lo faccio sotto l’acqua corrente così non rimangono residui di pelle poco piacevoli da vedere).
Tagliatelo a pezzi e conditelo con le patate e i fagiolini precedentemente bolliti, olive nere, pomodori, prezzemolo, olio e sale.
Servitelo a temperatura ambiente, mai freddo.
 
 
Consiglio
 
Se si utilizza un polpo congelato si puo’ cuocere ancora congelato mettendolo in acqua bollente.
 

 

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