Ingredienti per 4 persone
- 4-5 kg di zucchine medie
- 1 fetta da 500gr ca di zucca napoletana
- Olio di oliva
- 150/200 ml di Aceto bianco o rosso
- 2 spicchi di aglio
- Sale
- Mentuccia fresca
Tagliate le zucchine a rondelle di 4-5 mm, mettetele in un colapasta cosparse di sale e lasciate che perdano l’acqua per un paio d’ore, trascorso questo tempo risciacquatele bene sotto l’acqua e asciugatele bene.
Nel frattempo tagliate la zucca a fettine di circa 5 mm.
Friggete poco per volta zucchine e zucca in olio di oliva e quando pronte adagiatele su un foglio di carta assorbente. Intanto in un pentolino fate scaldare l’aceto con l’aglio e un paio di cucchiai di olio in cui avete fritto zucchine e zucca.
Mettete le verdure in un piatto da portata, salate , cospargete con l’intingolo a base di aceto e qualche foglia di menta
English version
Pumpkin and zucchini in scapece
Ingredients for 4 people
- 4-5 kg of medium zucchini
- 1 slice of pumpkin “Napoletana” ca 500gr
- Olive oil
- 150-200 ml white vinegar or red vinegar
- 2 cloves of garlic
- salt
- fresh mint
Cut the zucchini into slices of 4-5 mm, put them in a colanders sprinkled with salt and let lose the water for a couple of hours, after this time rinse under water and dry well.
Meanwhile, cut the pumpkin into slices of about 5 mm.
Fry little at a time zucchini and pumpkin in olive oil and when ready place them on a paper towel. Meanwhile, in a small saucepan, heat the vinegar with garlic and a few tablespoons of oil in which you fried zucchini and pumpkin.
Put the vegetables in a serving dish, season with salt, sprinkle with sauce made of vinegar and a few leaves of mint